ACIDO METATARTARICO ENARTIS - 1 KG
AMT PLUS QUALITY
Ácido metatartárico puro produzido pela Enartis a partir de ácido tartárico de grau alimentar. Quando adicionado ao vinho, o AMT PLUS QUALITY previne o crescimento dos cristais de bitartarato de potássio e tartarato de cálcio, tornando o vinho estável contra as precipitações tartáricas. O seu elevado índice de esterificação (de 38 a 41) permite um efeito protetor de longa duração. Isto significa que os processos de estabilização pelo frio podem ser reduzidos quando não há capacidade de frio suficiente ou quando são demasiado dispendiosos.

Embalagem: 1 Kg AMT PLUS QUALITY
Ácido metatartárico puro produzido pela Enartis a partir de ácido tartárico de grau alimentar. Quando adicionado ao vinho, o AMT PLUS QUALITY previne o crescimento dos cristais de bitartarato de potássio e tartarato de cálcio, tornando o vinho estável contra as precipitações tartáricas. O seu elevado índice de esterificação (de 38 a 41) permite um efeito protetor de longa duração. Isto significa que os processos de estabilização pelo frio podem ser reduzidos quando não há capacidade de frio suficiente ou quando são demasiado dispendiosos.

Embalagem: 1 Kg
ÁCIDO METATARTÁRICO, ESTABILIZANTE DO BITARTARATO DE POTÁSSIO
COMPOSIÇÃO
Ácido metatartárico (E353) puro (> 99,5%) com elevado índice de esterificação
CARACTERÍSTICAS GERAIS
Aspeto: pó granulado de cor branca e odor característico.
AMT PLUS QUALITY é produzido a partir de matérias-primas selecionadas, utilizando um
processo de fusão em condições estritamente controladas, de forma a evitar a caramelização
do ácido tartárico e o aparecimento de substâncias insolúveis. Obtém-se assim um ácido
metatartárico com elevada capacidade de estabilização efetiva (índice de esterificação entre
38 e 41).
CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS
Pureza:
Metais Pesados (em Pb) < 10 mg/kg
Arsénio < 3 mg/kg
Chumbo < 2 mg/kg
Mercúrio <1 mg/kg
O produto é completamente solúvel e a respetiva solução aquosa é perfeitamente límpida.
Consequentemente, o rápido arrefecimento num túnel refrigerado impede a absorção de
humidade e a trituração para um tamanho de grânulo pré-definido permitindo que o produto
se dissolva fácil e rapidamente.
AMT PLUS QUALITY é embalado numa atmosfera controlada e isenta de humidade, em
embalagens de película dupla de alumínio ultrarresistente, especialmente concebida para
proteger e prolongar as suas propriedades únicas.
APLICAÇÕES
AMT PLUS QUALITY é usado para prevenir a precipitação de cristais de bitartarato de
potássio, em garrafa. É o tratamento mais económico e rápido contra as precipitações
tartáricas: permite evitar a estabilização por frio se esta não se encontrar disponível ou se não
for viável economicamente.
AMT PLUS QUALITY está indicado para a estabilização de vinhos jovens para os quais não se
preveem longos períodos de armazenamento. A duração do efeito estabilizante varia de
acordo com a temperatura de armazenamento do vinho: a exposição a temperaturas elevadas
(> 20 ºC) acelera o processo de hidrólise e rapidamente reduz o seu efeito protetor. Devido ao
seu elevado índice de esterificação, nos vinhos que estejam no limite da estabilidade coloidal,
o AMT PLUS QUALITY pode causar uma turvação transitória, que desaparece naturalmente
ao fim de alguns dias.
DOSES
Até 10 g/hL, segundo o limite legal definido pela U.E.
ESSECO srl
San Martino
Trecate (NO) Italy
Tel. +39-0321-790.300
Fax +39-0321-790.347
vino@enartis.it
www.enartis.com
As indicações fornecidas são baseadas no nosso conhecimento e experiência atuais, mas não dispensam o utilizador de
adotar as precauções de segurança necessárias ou da responsabilidade pelo seu uso adequado.
Código da Ficha: AMTPlusQuality/pt
Revisão nº 2, fevereiro 2014
Pag. 2/2
Agentes Estabilizantes
AMT PLUS QUALITY
INSTRUÇÕES DE UTILIZAÇÃO
Dissolver o produto num pouco de vinho ou água fria (1:10), agitando vigorosamente durante
alguns minutos; adicionar de seguida, ao volume total, garantindo uma boa homogeneização.
AMT PLUS QUALITY deve ser adicionado ao vinho finalizado, estabilizado (proteínas e
matéria corante), filtrado e pronto a ser engarrafado, geralmente alguns dias antes do
enchimento.
O AMT PLUS QUALITY não deve ser usado em vinhos que vão ser pasteurizados.
EMBALAGEM E ARMAZENAMENTO
Embalagem: 1 Kg – 25 Kg
Embalagem fechada: Manter o produto num local fresco, seco e bem ventilado.
Embalagem aberta: Selar cuidadosamente a embalagem e manter como acima indicado.
ATENÇÃO: O produto tende a absorver humidade.
O produto está de acordo com as seguintes especificações:
Codex Oenologique International
Regulamento (UE) nº 231/2012
Produto aprovado para ser utilizado em enologia de acordo com:
Regulamento (CE) nº 606/2009