LEVEDURA FERM RED FRUIT ENARTIS AROMATIZANTE - 500 GR
VINHOS TINTOS E ROSADOS COM AROMAS INTENSOS
Enartis Ferm RED FRUIT é a levedura ideal para a preparação de vinhos tintos jovens e
rosados com aromas de fruta intensos e atraentes.
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉTICAS
Enartis Ferm RED FRUIT é uma levedura capaz de produzir aromas secundários intensos numa ampla gama de
condições de fermentação.
O vinho produzido com esta levedura apresenta notas inconfundíveis de frutos silvestres (mirtilo, framboesa, amora,
cereja) e de frutos vermelhos, muito atraentes ao consumidor.
Devido à síntese de uma boa quantidade de glicerina, os vinhos ficam mais suaves em boca, mantendo uma frescura
agradável.
CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS
Temperatura de fermentação 14-34 ºC
Fase de latência curta
Velocidade de fermentação elevada
Tolerância ao álcool = 16 %(v/v)
Fator killer killer
CARACTERÍSTICAS ENOLÓGICAS
Necessidades de azoto elevada
Necessidades de oxigénio elevada
Produção de acidez volátil média-baixa
Produção de H2S baixa, com uma boa nutrição azotada
Produção de SO2 média
Tolerância ao SO2 elevada
Produção de glicerol média
Compatibilidade com fermentação maloláctica baixa, atrasa o início da FML
APLICAÇÕES
Vinhos rosados
Vinhos tintos jovens ou de médio afinamento
Vinhos tintos de estilo internacional
Vinhos de colheita tardia (doces)
ESSECO srl
San Martino Trecate (NO) Italy
Tel. +39-0321-790.300 - Fax +39-0321-790.347
vino@enartis.it - www.enartis.com
As indicações fornecidas são baseadas no nosso conhecimento e experiência atuais, mas não dispensam
o utilizador de adotar as precauções de segurança necessárias ou da responsabilidade pelo seu uso
adequado.
RED FRUIT
Saccharomyces cerevisiae
Código da Ficha: EnartisFermRedFruit/pt
Revisão n° 3, setembro 2014
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PARA OBTER OS MELHORES RESULTADOS
A síntese de aromas fermentativos requer um mosto com uma boa fonte azotada. Por esta razão, em combinação com
a Enartis Ferm RED FRUIT aconselha-se o uso de Nutriferm Arom ou Nutriferm Arom Plus, ativantes de origem
orgânica, constituídos por aminoácidos que serão usados pela levedura como precursores na síntese de compostos
aromáticos.
Em alternativa, pode-se adicionar Enartis Tan Red Fruit durante a maceração. Graças à sua atividade enzimática
exocelular, Enartis Ferm RED FRUIT consegue libertar os precursores aromáticos existentes neste tanino e intensificar
as notas de cereja e fruta fresca realçadas por este tanino.
DOSES
20 – 40 g/hL
As doses mais elevadas devem ser usadas para fermentação de mostos provenientes de uvas atacadas pela podridão
e mostos que apresentem elevadas contagens de flora microbiológica natural e alta concentração de açúcar.
INSTRUÇÕES DE UTILIZAÇÃO
? Dispersar a levedura em água morna (35-38 ºC), usando 10 volumes de água para cada volume de levedura. Agitar
suavemente.
? Deixar a suspensão repousar durante 20 minutos e agitar novamente.
? Adicionar a suspensão ao mosto o mais cedo possível, no início do enchimento da cuba. A diferença de temperatura
entre a suspensão de levedura e o mosto não deve exceder os 10 ºC.
? Distribuir a levedura de forma homogénea com recurso a uma remontagem ou homogeneizando o conteúdo do
tanque.
Trabalhar de acordo com os tempos e métodos acima descritos, assegura a máxima atividade da levedura reidratada.
EMBALAGEM E ARMAZENAMENTO
Embalagem: 0,500 Kg – 10 Kg, sob vácuo
Embalagem fechada: conservar em local fresco (de preferência entre 5-15 ºC) e seco.
Embalagem aberta: selar cuidadosamente e conservar o produto como acima indicado. Utilizar rapidamente.
Produto de acordo com Codex Œnologique International
Produto aprovado para uso enológico de acordo com o Regulamento CE 606/2009
Contém E491 Monoestearato de sorbitano