LEVEDURA FERM AROMA WHITE ENARTIS AROMATIZANTE - 500 GR
LEVEDURA PARA VINHOS BRANCOS JOVENS E AROMÁTICOS
Enartis Ferm AROMA WHITE é uma levedura selecionada para elaboração de vinhos
brancos jovens e frutados produzidos a partir de uvas neutras e aromáticas.
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉTICAS
Enartis Ferm AROMA WHITE é uma levedura recomendada para produção de vinhos brancos jovens, com grande
intensidade olfativa, obtidos a partir de uvas neutras ou aromáticas.
A temperatura de fermentação e a nutrição azotada são dois parâmetros que condicionam um bom resultado final. Em
fermentações a uma temperatura de 15-17 ºC, obtém-se vinhos com notas citrinas, minerais, balsâmicas e com aromas
tipicamente varietais; enquanto que a temperaturas mais elevadas, cerca de 18-21 ºC originam-se vinhos com aromas a
fruta branca doce.
Enartis Ferm AROMA WHITE produz uma baixa quantidade de riboflavina, que é a vitamina responsável pelo
aparecimento em garrafa de aromas aleáceos, atribuídos ao defeito chamado “gosto de luz”.
CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS
Temperatura de fermentação 15-24 ºC
Fase de latência média
Velocidade de fermentação média
Tolerância ao álcool = 15 % (v/v)
Fator killer killer
Resistência ao SO2 média
CARACTERÍSTICAS ENOLÓGICAS
Necessidades de azoto elevada
Necessidades de oxigénio média
Produção de acidez volátil média-baixa (< 0,25 g/L)
Produção de H2S baixa
Produção de SO2 baixa
Produção de glicerol média
Produção de acetaldeído baixa
Produção de riboflavina muito baixa: reduz o risco do defeito chamado “gosto de luz”
Compatibilidade com fermentação maloláctica neutra
APLICAÇÕES
Produção de vinhos brancos frutados e frescos
Vinhos brancos obtidos de uvas deficientes em aromas primários
Produção de vinhos rosados com um intenso caráter frutado
Produção de vinhos de colheita tardia
ESSECO srl
San Martino Trecate (NO) Italy
Tel. +39-0321-790.300 - Fax +39-0321-790.347
vino@enartis.it - www.enartis.com
As indicações fornecidas são baseadas no nosso conhecimento e experiência atuais, mas não dispensam
o utilizador de adotar as precauções de segurança necessárias ou da responsabilidade pelo seu uso
adequado.
AROMA WHITE
Saccharomyces cerevisiae
Código da Ficha: EnartisFermAromaWhite/pt
Revisão n°3, dezembro 2013
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PARA OBTER OS MELHORES RESULTADOS
De modo a obter os melhores resultados aromáticos com a Enartis Ferm AROMA WHITE deve-se manter uma
temperatura de fermentação entre 18-21°C e adicionar azoto na forma de aminoácidos ao inóculo com Nutriferm Arom
ou Nutriferm Arom Plus.
A estabilização do aroma pode ser melhorada utilizando Enartis Pro Arom desde o início da fermentação.
DOSES
20 – 40 g/hL
As doses mais elevadas devem ser usadas para fermentação de mostos provenientes de uvas atacadas pela podridão
e mostos que apresentem elevadas contagens de flora microbiológica natural e alta concentração de açúcar.
INSTRUÇÕES DE UTILIZAÇÃO
? Dispersar a levedura em água morna (35-38 ºC), usando 10 volumes de água para cada volume de levedura. Agitar
suavemente.
? Deixar a suspensão repousar durante 20 minutos e agitar novamente.
? Adicionar a suspensão ao mosto o mais cedo possível, no início do enchimento da cuba. A diferença de temperatura
entre a suspensão de levedura e o mosto não deve exceder os 10 ºC.
? Distribuir a levedura de forma homogénea com recurso a uma remontagem ou homogeneizando o conteúdo do
tanque.
Trabalhar de acordo com os tempos e métodos acima descritos, assegura a máxima atividade da levedura reidratada.
EMBALAGEM E ARMAZENAMENTO
Embalagem: 0,500 Kg, sob vácuo
Embalagem fechada: conservar em local fresco (de preferência entre 5-15 ºC) e seco.
Embalagem aberta: selar cuidadosamente e conservar o produto como acima indicado. Utilizar rapidamente.
Produto de acordo com Codex Œnologique International
Produto aprovado para uso enológico de acordo com o Regulamento CE 606/2009
Contém E491 Monoestearato de sorbitano